| EL JITOMATE CRIOLLO
El jitomate es la hortaliza más cultivada y de mayor producción mundial (90 millones de toneladas anuales). Ello fue posible gracias a la creatividad de los antiguos agricultores mesoamericanos, que hicieron de una planta de frutos pequeños venida de los desiertos sudamericanos, y dispersada por los pájaros, uno de los principales componentes de la dieta humana. Aunque existen unas 10 000 variedades creadas por agricultores de todo el mundo, en los mercados indígenas de México aún es posible encontrar variedades criollas que recuerdan los orígenes de ese cultivo, como ésta de Oaxaca, de sabor delicado, muy apreciado por las cocinas locales y regionales.
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