| LOS FRIJOLES
Otro regalo de México al resto del mundo es el frijol, que junto con el maíz, la calabaza, el chile y el amaranto integra los principales alimentos originarios de la antigua Mesoamérica. De 55 especies reconocidas, sólo cinco fueron cultivadas. Sin embargo, tan solo el frijol común presenta una variedad sorprendente. Hay frijoles negros, blancos, morados, bayos, pintos y moteados y sus combinaciones. En los últimos años, unas cuantas variedades mejoradas, creadas en los centros de mejoramiento genético, han estado desplazando a los cientos de variedades criollas. Este fenómeno se conoce como “erosión genética”.
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