| VARIEDAD DE CHILES
México es el país con la mayor variedad genética de chiles en el mundo, pero no es ya el productor más importante. India, China, España, Turquía y Nigeria lo han superado en volumen producido. Cultivo de uso mundial, ninguna cocina lo utiliza de manera más elaborada y diversa que la mexicana. Quinto elemento de la alimentación mesoamericana, junto con el maíz, el frijol, la calabaza y el amaranto, el chile es una más de las herencias que hoy siguen vigentes. ¿Guajillo, piquín, de árbol, serrano, jalapeño, poblano, chipotle, ancho, pasilla, manzano, habanero, perón…?
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