| EL HUITLACOCHE
Nada más raro y exquisito que el huitlacoche, que en náhuatl significa suciedad dormida. El huitlacoche, un manjar heredado del pasado, es la deformación producida por un hongo (Ustilago maydis) parásito en las mazorcas del maíz. Su aspecto, de tumor infeccioso, nada tiene que ver con su sabor. Altamente cotizado en el mercado, el huitlacoche no sólo se consume en México; envasado, deshidratado, liofilizado y como extracto se exporta a Estados Unidos y Europa.
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