| EL GUAJOLOTE
Los pueblos mesoamericanos lograron domesticar más de 100 especies útiles de plantas, pero muy pocas de animales, entre las que sobresalen la abeja sin aguijón, el perro izcuintle y el guajolote (Meleagris gallopavo). No obstante fueron, con los chinos, los primeros domesticadores de aves: los guajolotes y los patos domésticos ya existían en la región hace unos 4 500 años. El mejoramiento genético de las razas originales de guajolotes iniciado en el siglo xvii en Norteamérica dio lugar a los pavos. El guajolote sigue siendo esencial en la alimentación de las familias indígenas de México.
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